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表面的酱料晾干之后，需要用油炸一下。
既可以使它定型，又可以使肉皮吃起来更加的酥脆。
最主要的是油炸可以使肉吃起来没有这么的油腻，能够使口感更加的清爽。
而锅里之前煮肉的汤要留着用来煮梅干菜。
付宇将五花肉刷完酱料，利用等待晾干的时间，开始煮梅干菜。
刘雨侬则过去厨台那边检查了一下腌制的牛肉，眼瞧着差不多了，特意叫着付宇过去，指导他进行炸制。
付宇将梅干菜放入锅中，兑好水，赶忙过去做炸牛肉。
腌制好的牛肉加入淀粉抓匀。
将油烧至七成热时把牛肉下入滑散。
炸几分钟牛肉变色炸透捞出。
这道菜的重点，就在于炸制的时间长短，以及对于火候的准确把控上面。